加加減減的生活

學名：Curcuma longa

別名：黃薑、寶鼎香
用途：香料、咖哩原料、染劑、保健品、中草藥

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葉基生，兩兩排列，葉柄下部鞘狀，與葉片等長。
葉片長橢圓形，長25~40公分，寬10~20公分。
先端漸尖，基部漸窄，兩面無毛。



根狀莖粗短，圓柱狀，分枝塊狀，叢聚呈指狀或蛹狀，
根狀莖斷面鮮黃色，味道芳香。



根粗壯，從根狀莖生出，末端偶有膨大的紡錘狀塊根。



根狀莖斷面為黃色或橘黃色。塊根的斷面則為白色或淡黃色。



穗狀花序直立，生於地下莖抽出的花葶上，長10~15公分。花序肉質多汁，苞片綠色，上部帶淡紅色渲染，卵形，約3~4公分。



花淡黃色，與苞片近等長，不外露。夏末秋初時節開始開花。
薑黃為薑科植物，地下有膨大根狀莖。根狀莖具有香氣，常被當作各種香料，如薑、野薑花、南薑…等。薑黃的根狀莖比起其他薑科，黃色更加明顯，因此被稱為薑黃、黃薑。



薑黃因為具有大量的薑黃素，因此可當染料使用。
薑黃嚐起來味苦而辛，根狀莖東南亞、印度料理的重要香料之一。
常見的咖哩粉，就是因為加入深黃色的薑黃粉末。


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薑黃原產於印度東南部，後來傳至東南亞及中國地區。適合於攝氏溫度20°C和30°C之間，日照及雨量充沛的地方生長。目前廣泛分布於亞洲熱帶及亞熱帶地區。
傳統的薑黃於秋季開花，花期結束後，地上部會隨之乾枯凋謝。可於1~2月種植，於冬季落葉前後採收。薑黃當年度即可採收，越年的老莖常有腐爛的現象，所以不建議超過種植超過3年。



薑黃味苦、辛、性溫，具有破血行氣、通經止痛的功效。是中醫著名的傷科要藥。
常用於改善血瘀氣滯產生的的心、腹、胸、脅痛，經閉、產後腹痛、跌打損傷、風濕痹痛等。也外敷於風濕、外傷、癰腫疔毒。
薑黃於唐代引進，首見於《新修本草》：「味辛、苦，大寒，無毒。主心腹結積，疰忤，下氣破血，除風熱，消癰腫，功力烈于鬱金。」「葉、根都似鬱金，花春生於根，與苗并出，夏花爛，無子。根有黃、青、白三色，其作之方法與鬱金同爾。」
現代市售的薑黃有各種品種及顏色，其實在古代就有了。

秋薑黃－傳統使用的薑黃，根部鮮黃，秋季開花。
春薑黃－春季開花的品種，根部顏色較淡。
紅薑黃－國外引進的印度橘紅色品種。薑黃素含量最高。
紫薑黃－從國外引進根部帶紫色或黑色的品種。
莪朮－根部綠色，帶紫黑色環紋，中醫傳統的傷藥。


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薑黃含有薑黃素及多種營養成分，在80年代開始有許多相關研究：
消化系統的保健、心血管疾病的保健、癌症相關研究。
近年因研究發現有許多保健功效，故常被當作天然保健食品。
(以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員)

薑黃的攝取

薑黃素的建議安全攝取量，成人每日為200mg。以薑黃粉5%含薑黃素大約是4克左右。而新鮮的薑黃大約是500克。(60公斤的成人每天最多的食用量)

在動物實驗中，餵食劑量大於2.0g/kg小鼠體重，也無明顯不良反應。
不過，薑黃素的人體吸收率及生物可用性很差。食用超過劑量的薑黃素，人體通常無法吸收。
薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。

(以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員)



不適合大量攝取薑黃素的族群

薑黃有延長凝血時間、促進子宮收縮、增加膽汁分泌，所以在開刀前後、服用抗凝血藥物、降血糖藥、懷孕婦女、泌乳媽媽，還有膽結石、膽功能異常者，就不建議大量的食用薑黃。

(以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員)


2020.01.13初稿 2022.12.14修正
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